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鸡起骨拆肉教程?

2023-06-28 04:02:15 来源:南方养生网

步骤/方式1


(相关资料图)

开口不要过长,抽开颈骨

步骤/方式2

把鸡洗净后,放在案板上,用手抓住鸡颈,在鸡颈背面中间沿着颈骨直划一刀,将颈部皮肉划开约6厘米长的口,用手抽开颈骨,放在砧板上从开口处斩断,然后用手将颈背开口处的皮和筋络扳开,将鸡颈骨拉出。

步骤/方www.nfysw.com式3

注意握鸡翅的手法

步骤/方式4

斩断关节,慢慢剥翻

步骤/方式5

抽出翅骨,去筋络,拗断

步骤/方式6

出翅骨。用无名指和小指抓住翅中,用拇指和食指扣住颈部开口翻开皮肉,用刀将翅根处关节斩断,连皮带肉缓缓向下翻剥,用刀将关节上的筋割断,用手略推翅骨,使翅骨脱离皮肉,慢慢用刀刮净筋络,然后将翅膀骨抽出,旋转拗出。

手拎鸡胸的龙骨突起处

步骤/方式7

向下翻剥,用刀小心

步骤/方式8

出鸡背骨和胸骨。将鸡胸部朝上,用手拎鸡胸的龙骨突起处,再将皮和胸脯肉继续向下翻剥,用刀将骨肉分离,剥背时要注意鸡的背部肉少、皮紧贴着脊椎骨,很容易拉破,要将皮和骨骼轻轻割离,再行翻剥。剥至腿部时暂停。

步骤/方式9

抓住鸡腿向内顶出,斩断关节

步骤/方式10

出鸡腿骨。抓住鸡腿向内顶出,找到大小腿之间的关节,划断,连皮带肉缓缓向下翻剥,用手略推,使小腿骨脱离皮肉,用刀刮净筋络,剥至腿骨与鸡脚杆骨关节处,然后将小腿骨旋转拗出。再用刀斩断大腿骨上的筋络,沿腿骨向鸡身慢慢剥离,至关节处拗断即可。

步骤/方式11

剥至尾部,斩断脆骨

步骤/方式12

成形完整

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